Революцията на боб на Стив Сандо напредва с нова готварска книга, показваща своята гъвкавост

Ню Йорк (AP) - Спрете до къщата на Стив Сандо за вечеря и, в случай че имате шанс, той може да ви подаде чаша за изстрел с топло, Мрачна течност, гарнирана с малко лук, риган и лимонен сок. Отдолу нагоре! Току -що си съборил някакъв бульон на фасул.

„ Ако сте готвили фасул, към този момент имате нещо като безвъзмездна чорба “, споделя Сандо от вкъщи си в Напа, Калифорния. „ Просто това малко горещо нещо е да започнете яденето. Сякаш започваш на добър крайник. "

Сандо е нещо като евангелист на фасул и е намерил преуспяващ народен вкус за изсушения му фасул на наследството, които са непокътнати в Америка и минават през генерации. Те са желани поради аромата, разнообразието и даже бульона, който започват.

Веднъж пазар на ниша, чувалите на неговия унаследен фасул добиват до 8 $ за лира и са привлекли 30 000 души в лист с чакащи, с цел да получат тримесечно тримесечие ПЪТИ посредством неговата компания, Ранчо Гордо.

Rancho Gordo Chili Sin Carne от „ Книгата на фасул: 100 предписания за готвене с всички типове фасул, от кухнята на Ранчо Гордо “ от Стив Сандо с Джулия Нюбъри. (Ed Anderson/Ten Speed ​​Press посредством AP)

„ Това е загадка, която беше тъкмо под носа ни “, споделя той. „ Аз съм този, който се завладява от това, само че бобът постоянно е бил тук. Искам да кажа, че всяка просвета, всяка цивилизация, има някакви бобови растения. ”

Последната готварска книга на Сандо„ Книгата на фасул “, с Джулия Нюбъри, демонстрира гъвкавостта на дребните момчета, от марокански нахут Tagine до сирен черен фасул и царевичен тиган се печете на глинен тресчица с тресчица с лук и бял фасул. Ароматите включват усети от Тунис, Коста Рика, Италия, Мексико, Бразилия, Иран и, несъмнено, Нова Англия.

Това е умопомрачително прекарване на всеки, прочут единствено с консерви с черен фасул или нахут от супермаркета, гальовен фасул с размер на ноктите, които са били накиснати и консервирани и чийто сок бързо се изсипва в канализацията.

Как да ги приготвите

бобът са най -добрата мудна храна и Сандо предлага да ги накиснете в продължение на 2–6 часа, сотиране на чесън или някакъв лук в саксия, преди да добавите накиснатия фасул и да къкри най-малко 2 повече часове. Можете да разберете дали бобът е подготвен за ястие, в случай че го свалите, издухайте върху него и бръчките на кожата.

Добавяне на пилешки бульон или парче свинско месо в тенджерата, така Докато не се наслаждавате на бобът на Heirloom за това, което са. Добавянето на месо просто го трансформира в ядене с месо, той твърди.

„ Просто мисля, че има този миг, който имате, когато имате купа за убийци “, споделя той. „ И би трябвало да работите толкоз интензивно, с цел да объркате саксия с фасул. “

„ Книгата на фасул “, с принос на готвачи като Staffan Terje и Faith Kramer, е място за празнуване на по -неясните сортове сортове Sando Curates, такива с приказни имена като Eye of the Goat, Whipple и Scarlet Runner. Някои са поразително красиви, като коледна лима или снежна карта, съвсем молейки да бъдат сложени в стъклен буркан като украса на плота.

Където принадлежи на зърна: съвсем на всички места

фасул в книгата има метод да се озове на всевъзможни места, от салати и сосове до задъхани и на тост, като поддържащи играчи или прожекторите. Сандо даже намира място за тях в ядене от миди и испанско чоризо, като сглобява и трите съществени съставки единствено в последните моменти.

„ Хоризо стартира да трансформира личната си лой в бульона на фасул и е Сякаш става нещо даже по -добро, в сравнение с беше там, където седеше с часове “, споделя той. „ Всъщност мисля, че вземането на обособени съставни елементи и единствено да ги оставя да се опознаят за няколко минути е по -добре. “

Сандо също влиза в разгорещения спор за това дали подобаващият чили би трябвало да съдържа фасул или не. Той почита отвращението на тексасите към фасул в чили, само че предлага да се добави огромен, пчелен фасул, вместо месо към ядене с червен чили на прахуляк, риган, кимион, тиквички и царевица.

„ Гордея се с тази рецепта повече от съвсем всеки от тях, тъй като в действителност лиши доста работа и лиши доста, доста опити “, споделя той. „ Разбирам терзанията им, само че мисля, че в действителност одобрих духа на Чили драговолно с този. “

Сандо споделя, че в никакъв случай няма да не помни тръпката, която изпитва през 2001 година, откакто е отглеждал и по-късно яде купа на просто подготвен Heirloom Rio Zapes, фасул, наподобяващ пинто, с кадифена текстура, която има следи аромати на кафе и шоколад.

„ Като някой, който живее в Напа, където е прочут всеки неразбираем ъгъл на европейското вино и европейската просвета е сносно проучена, помислих си:„ Е, те в действителност са локални за Америка. И за какво междинният домакински готвач не знае какво е Рио Запс? " "

Тъй Сервирайте ги с пилешки бедра един ден и по-късно в салата за идната и по -късно ги пюрирайте за трето ядене.

Той също не е против промяната на един тип фасул за различен в съдовете си: „ Можете да обменяте продан тях - споделя той. „ Не искаш да се окажеш прекомерно на„ Мога единствено да направя това, тъй като имам това. “Можете да експериментирате малко. “